Gefüllte Gemüse Auberginen

Nährwerte

Nährwerte
 
Kalorien140 kcal
Protein10 g
Kohlenhydrate 16 g
Fett4 g

Zutaten

  • NW pro Portion; Rezept für 4 Portionen:
  • 2 Auberginen
  • 2 Karotten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Dose Kidney Bohnen
  • 4 EL Tomatenmark
  • 2 EL Magerquark
  • 1 EL Erdnussmus
  • 50g Blumenkohl
  • Sesam
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Thymian
  • 1/2 TL Oregano

Zubereitung

1. Die Auberginen halbieren, mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch fein hacken. 2. Die Auberginenhälften außen und innen mit Oliven bestreichen und für 15 Minuten bei 220°C in den Backofen geben. 3. Karotten schälen und ebenso in kleine Würfel schneiden. 4. Eine Zwiebel klein schneiden und in einer beschichten Pfanne glasig werden lassen. 5. Zucchini und Karotten dazu geben und kurz anbraten, sodass ein Röstaroma entsteht. 6. Kidney Bohnen abtropfen lassen und gut waschen, sodass diese von jeglicher Stärke befreit sind. 7. Kidney Bohnen und Tomatenmark in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Kurkuma abschmecken. 8. Den Blumenkohl ca. 4 Minuten blanchieren und den Magerquark mit dem Erdnussmus verrühren. 9. Die ofenwarmen Auberginen zuerst mit der Gemüse Mischung befüllen, den Blumenkohl und den Erdnussquark darauf geben und alles nocheinmal für 10 Minuten bei 200°C in den Backofen.
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